고기굽기 전 '후추' 발암물질 14배 폭증

고기 구울 때 잘못된 조리법으로 인해 발암물질이 대량 생산될 수 있다는 충격적인 연구결과가 나왔다. 
 고기맛을 더하거나 잡내를 제거하기 위해 뿌리는 향신료가 오히려 건강을 해치는 주범이라는 것!

출처:픽사베이

 
식품의약품안전처가 실시한 실험에서 고기를 굽기 전 후추를 뿌리면 발암물질인 아크릴아마이드 함량이 무려 14배나 증가하는 것으로 나왔다. 고기를 구운 후 후추를 뿌린 경우에는 아크릴아마이드 함량이 492ng에 그쳤지만, 후추를 먼저 뿌린 후 구웠을 때에는 아크릴아마이드 함량이 7139ng 까지 치솟았다. 이는 대부분의 사람들이 무심코 행하는 습관이 건강에 치명적인 영향을 미칠 수있다는 것을 보여줬다. 

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'농업과 식품화학' 저널에 게재된 연구에 따르면 고기를 맥주나 와인, 허브양념장(타임, 민트, 세이지, 바질 등 원하는 허브를 즙을 내고, 레몬즙이나 와인이나 식초를 섞어만든다.)에 2시간정도 재워두면(시간이 안되면 허브를 고기에 문질러주기만 해도 효과 있음) 헤테로사이클릭아민의 생성을 현저히 줄일 수 있다고 했다. 헤테로사이클릭아민이란 돼지고기, 닭고기, 생선과 같은 육류나 어류를 높은 온도에서 조리할때 고기가 타거나 검게 그을린 부분에서 생성되는 유해물질을 말한다. 
 
또한 고기를 구울때 화력조절도 중요한 것으로 밝혀졌다. 많은 사람들이 선호하는 바싹 구운 고기는 오히려 건강에 해로울 수 있다. 연구 결과에 따르면 200도 이상의 고온에서 고기를 구울 경우, 발암물질인 헤테로사이클릭아민의 생성량이 3배 가까이 증가한다고 한다. 이에 전문가들은 150~160도의 중불에서 고기를 굽기를 권장한다. 
 
또한 밀폐된 공간에서 고기를 구울 경우 다환방향족탄화수소, 벤조피렌 같은 발암물질 때문에  비흡연 폐암의 원인이 될 수 있다고 하니 고기를 구울 때에 환기는 정말 중요한 문제이다. 레인지 후드도 잊지 말자. 

전문가들은 올바른 조리법만 잘 지키면 발암물질 걱정없이 건강하게 고기를 먹을 수 있다고 조언했다. 우리도 앞으로 수칙을 지켜 더욱더 건강하게 고기를 즐길수있도록 해보자.